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【绿吉地】生鲜经营就是要用心做行业的科学家

2019-3-19

【绿吉地】

用心的空间很大,做到对市场的商品信息的敏感和精通、对经营的数据分配的均衡和合理。

现在我们生鲜上的采购量占比非常小,大家很容易就能把它做得更好,方法有很多,作为一个业务员你就得去核算,作为部门主管也要去核算。比如说蔬菜上现在是几个业务员,一个月费用是多少,蔬菜销售一个月是多少,毛利几个点,占比几个点。再加上其他的后勤费用、卖场的人员费用,整个下来是怎样的情况。不要怕麻烦,可以摊开来一点一点分解,业务具体要加几个点,到卖场里卖几个点,都要让它合理。细致的去分析解决问题,让明年的工作更有序,这才是最重要的。

任何东西把它做好的空间都很大,关键在于你用不用心。做超市生鲜的,就要走到田头儿,走到农民的生活当中去。我们进购辣椒还要跑到别的地方去买,其实本地的辣椒都没有消化好,咱许昌周边,从蒋李集到榆林、石桥一直到鄢陵那边,全部都有辣椒基地。

业务的人要静下心来,比如采购什么样的萝卜白菜品质,哪个地方的萝卜白菜好,大概的量有多少,能够卖多少,储存多少等等。不是说要你每个季节都储存多少,而是想让你明白这些知识,到时候你就知道,哪个季节想要卖什么样的东西,销量怎么样等。现在信息这么发达,有老客户了电话一联系,你那边商品的信息什么样?或者通过网上查询就能知道。

卖菜就跟我们之前卖东西一样,市场上要是缺货了,价格直接就涨上去了,挣得就是这个差价,但是你刚好买到这个差价了,就买亏了。所以你采购回来了就会说,市场上就是这个价,说明你不懂得这其中的门道。如果你懂了,就会知道蔬菜应该怎么安排,今年正常田间地头的形式是啥样的,什么样的价格是比较合理的,应该怎么来规划。如果要有这样的工作状态,你的失误就会少很多,在你手里的筛选把握率得有百分之七十左右,做不好是不可能的。

生鲜的经营必须静心投入、注重专业,宏观的大思路正确再规划微观的细节。

在菜上的进价,相差5分、1毛太正常了,在市场上采购的东西,你的毛利率随随便便就能提一二十个点,那就不算有失误,所以你们才会去采购那些新奇特的菜,这种菜只是满足高档客户的需求。结构要呈橄榄形往两边拉了,不是只做西瓜形状,要有清晰的主导思路!

所以在生鲜上,你的心静不下来,不投入和注重专业,就别提经营的会有多好。如果大的道理都不懂,做的分析能有什么用呢?宏观上都不理解,规划不了,还怎么能把微观规划的好呢,这根本不可能。现在大家满脑子想着都是挣钱,这样的思想层面,就算再过一百年也学不到什么东西,因为心不诚,没有真心的想要把事情做好,没有想着怎样给顾客带来更合适的商品,不让他们买失误。